Cuvée EBENE & SENS

 

Assemblage : Soléra 100% Pinot Noir (2010, 2013, 2014, 2015, 2016).

 

Origine : Mono parcellaire « La Comme ».

 

Age moyen des vignes : 30 ans.

 

Sol : Argilo calcaire sur Kimméridgien.

 

Dosage : 6g/L ce qui lui vaut la mention brut.

 

Vinification : Seuls les premiers jus nommé cuvées sont sélectionnés. Fermentation alcoolique de 7 à 10 jours à 15°C et fermentation malolactique en cuve inox thermo-régulées. Stabilisation tartrique puis filtration avant mise en bouteille. Cuve perpétuelle.

 

Vieillissement : Tirage le 9 mars 2017. Prise de mousse lente à 14°C (8 à 10 semaines). Vieillissement dans nos caves pendant 4 ans minimum. Délai moyen de vente après dégorgement 3 à 6 mois.

 

Oeil : Sa robe limpide et brillante laisse apparaître une couleur jaune doré, un beau cordon et des bulles fines et régulières.

 

Nez : On retrouve un nez riche puissant, frais et complexe. Des arômes de fruit bien mûrs et d’épices accompagnés de notes légèrement mielleuses.

 

Bouche : Nous ressentons une belle attaque, alliant finesse et fraicheur. Puis vient les arômes de fruit mûrs type mirabelle légèrement compotés associés aux notes de pain grillé, d’épices et de miel. Belle longueur.

 

Accords Mets & Vins : Concernant ces accords, cette cuvée sera appréciée en apéritif mais également au cours d’un repas pouvant accompagner des plats grillés ou légèrement relevés.